Clássico do inverno, abóbora Kabocha (cabotiá) é destaque na alta gastronomia curitibana
No premiado restaurante Nuu Nikkei, o tempurá de abóbora com pesto nikkei e molho oriental destaca o potencial gastronômico do ingrediente da estação
A abóbora kabocha, mais conhecida como abóbora cabotiá, variedade japonesa de casca verde-escura e polpa densa e adocicada, é a base de um prato que “roubou a cena” no premiadíssimo Nuu Nikkei, restaurante de Curitiba (PR) referência na culinária Nikkei, corrente gastronômica que combina tradições japonesas e peruanas. A proposta, que conta com a assinatura do chef peruano Carlos Alata, une técnica e ingredientes sazonais em uma composição que valoriza texturas, contrastes e sabores terrosos.
Batizado com o nome do próprio ingrediente, o prato “Kabocha” do Nuu Nikkei traz fatias de abóbora confitadas lentamente, empanadas em tempurá leve, acompanhadas de pesto nikkei e molho oriental.
A receita propõe um diálogo entre o conforto da cozinha caseira e a precisão estética da culinária japonesa, com influências tropicais e autorais
destaca Alata.
No preparo, o chef peruano aposta na doçura natural e na cremosidade da kabocha, equilibradas pela fritura delicada e pela acidez fresca do molho. O pesto, feito à moda nikkei, traz notas herbais que contrastam com o adocicado do legume. A escolha pelo ingrediente se conecta à lógica da sazonalidade, comum tanto à cozinha japonesa quanto à peruana, onde o tempo dos alimentos orienta a criação do cardápio.
Escolhemos a kabocha por ser um ingrediente com forte presença na culinária japonesa, mas também porque ela carrega a essência do inverno: densidade, dulçor e uma sensação de aconchego. No prato, usamos técnicas que respeitam o tempo do alimento — a confitagem lenta, por exemplo, intensifica os açúcares naturais da abóbora. A finalização com tempurá e pesto nikkei cria um equilíbrio entre o conforto e a surpresa. É um prato que conversa com a estação, mas também com a memória afetiva
destaca o chef Carlos Alata.
O prato faz parte do menu da casa, que costuma trabalhar com ingredientes terrosos, proteínas de cocção lenta e molhos densos durante os meses mais frios.
BookmarkA estação pede pratos que se destacam pela textura e densidade e também, que aqueçam corações
completa o peruano.
Continue lendo
Flávio pagou R$ 600 mil a empresa americana especialista na interferência de eleições
A campanha de Flávio Bolsonaro (PL) à Presidência pagou R$ 600 mil à Elytron, empresa de cibersegurança associada, em documentos obtidos pelo Intercept Brasil, à oferta...
Flávio pede cassação de Lula e mira sindicatos, UNE e MST no TSE
A campanha de Flávio Bolsonaro (PL) acionou o Tribunal Superior Eleitoral na quarta-feira (14) para pedir a cassação das candidaturas de Lula (PT) e Geraldo Alckmin...
TSE rejeita pedido de Flávio Bolsonaro para censuras posts de sindicalistas
O ministro Ricardo Villas Bôas Cueva, do Tribunal Superior Eleitoral (TSE), negou nesta sexta-feira (16) pedido da campanha do candidato a presidente Flávio Bolsonaro (PL) para...
Em “Revelando: Pátria Submissa”, com Wagner Moura; ex-ministro de Bolsonaro acusa Flávio de querer entregar riquezas do Brasil a Trump
O que um general que foi ministro de Jair Bolsonaro tem a dizer sobre Flávio Bolsonaro querer entregar as riquezas do Brasil para Donald Trump? Esse...
R$ 27 mil ou 18 salários mínimos por uma noite: quanto custou a “festinha” de Nunes Marques no tríplex de Vorcaro
Reportagem da revista piauí desta quinta-feira (15) que a festinha paga pelo ex-dono do Banco Master, Daniel Vorcaro, para o ministro do Supremo Tribunal Federal, Kassio...
Você viu todas as matérias.
Não foi possível carregar. Toque para tentar de novo.
