Clássico do inverno, abóbora Kabocha (cabotiá) é destaque na alta gastronomia curitibana

No premiado restaurante Nuu Nikkei, o tempurá de abóbora com pesto nikkei e molho oriental destaca o potencial gastronômico do ingrediente da estação

A abóbora kabocha, mais conhecida como abóbora cabotiá, variedade japonesa de casca verde-escura e polpa densa e adocicada, é a base de um prato que “roubou a cena” no premiadíssimo Nuu Nikkei, restaurante de Curitiba (PR) referência na culinária Nikkei, corrente gastronômica que combina tradições japonesas e peruanas. A proposta, que conta com a assinatura do chef peruano Carlos Alata, une técnica e ingredientes sazonais em uma composição que valoriza texturas, contrastes e sabores terrosos.

Batizado com o nome do próprio ingrediente, o prato “Kabocha” do Nuu Nikkei traz fatias de abóbora confitadas lentamente, empanadas em tempurá leve, acompanhadas de pesto nikkei e molho oriental.

A receita propõe um diálogo entre o conforto da cozinha caseira e a precisão estética da culinária japonesa, com influências tropicais e autorais
destaca Alata.

O Chef Carlos Alata, do Nuu Nikkei. Foto: Jennifer França

No preparo, o chef peruano aposta na doçura natural e na cremosidade da kabocha, equilibradas pela fritura delicada e pela acidez fresca do molho. O pesto, feito à moda nikkei, traz notas herbais que contrastam com o adocicado do legume. A escolha pelo ingrediente se conecta à lógica da sazonalidade, comum tanto à cozinha japonesa quanto à peruana, onde o tempo dos alimentos orienta a criação do cardápio.

Escolhemos a kabocha por ser um ingrediente com forte presença na culinária japonesa, mas também porque ela carrega a essência do inverno: densidade, dulçor e uma sensação de aconchego. No prato, usamos técnicas que respeitam o tempo do alimento — a confitagem lenta, por exemplo, intensifica os açúcares naturais da abóbora. A finalização com tempurá e pesto nikkei cria um equilíbrio entre o conforto e a surpresa. É um prato que conversa com a estação, mas também com a memória afetiva
destaca o chef Carlos Alata.

O prato faz parte do menu da casa, que costuma trabalhar com ingredientes terrosos, proteínas de cocção lenta e molhos densos durante os meses mais frios.